Валентина, 59 - 9 ноября 2011 09:57

[I][B][COLOR=blue][SIZE=+1]Умеем ли вы готовить супы?!

Наверное, нет хозяйки, которая хоть раз в жизни не сварила бы суп. А многим приходится делать это чуть ли не ежедневно. Но у одних получается очень вкусно – пальчики оближешь, а у других и продукты не хуже и старанья не меньше, а невкусно…. :poppet: Оказывается, и в искусстве приготовления самых нехитрых супов есть свои секреты. Сегодня я даю некоторые полезные советы хозяйкам:

...Мясной бульон полагается солить за 30 минут до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце варки.
..Не пренебрегайте правилом, которое знают все опытные шеф-повара, – размешивать суп только медленными кругообразными движениями. Этим вы достигаете правильной густоты супа и не нарушаете целостности овощей.

……Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляйте в конце варки.

……Перед, тем как снять суп (любой) с огня влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Вкусно и полезно.

……Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка обжаренной мукой – они будут более густые и вкусные.

……Есть супы, в которые добавляют сырое яйцо так перед тем как вылить в суп сырое яйцо, смешайте его с небольшим количеством охлажденного бульона.

……Суп-пюре получился жидким?! Заправляйте его мякишем черствого белого хлеба, размоченным в бульоне и протертым через сито.

……Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уже положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 минут в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпайте в бульон.

……Овощной суп станет намного вкуснее и питательнее, !) если добавить в него молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сметане! :hand:

……Когда варится суп, пену от мяса снимают для того, чтобы бульон был прозрачным. Отсутствие или присутствие пены не влияет на вкусовые и питательные качества блюда.

……Пена бульона опустилась на дно. Влейте в кастрюлю немного холодной воды – пена поднимется на поверхность, и ее можно будет снять.

……Собираясь, варить бульон накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите с кастрюли крышку.

……Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его.

……Если хотите, чтобы бульон дольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой посуде на слабом огне и, как только закипит, снимайте.

……Говяжьи кости, которые вы кладете в суп, разрубите, тогда из них при варке лучше извлекаются питательные вещества. А телячьи и свиные кости рекомендуется слегка поджарить в духовке. Кстати, куриный бульон особенно вкусен, если положить одну – две обжаренные косточки.

……Немножечко труда – и бульон приобретет золотистый оттенок. Для этого морковь, петрушку, сельдерей, лук не бросайте в кастрюлю целиком, как делают многие, а сначала разрежьте пополам и поджарьте с одной стороны без масла. Попробуйте добавить в бульон еще луковой шелухи ( поварите шелуху 1-2 луковиц минут 15-20 в небольшом количестве воды и процедите), и вы увидите, каким он станет красивым аппетитным! :inlove:

……При замачивании гороха в воду из него переходит значительное количество белков, минеральных солей. Поэтому варить его надо в той же воде, в которой он замачивался. Исключение составляют фасоль и чечевица – настой после них имеет неприятный вкус и запах

……Бульон из замороженного мяса даже у самых опытных хозяек получается непрозрачным. Положите в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно надо вынуть) – и ваш бульон приобретет красивый, аппетитный вид.
……В куриный бульон не кладите никаких приправ – только луковицу и морковку,- иначе он потеряет вкус.
……Для грибного бульона сушеные грибы залейте холодной водой оставьте в ней на 10-15 минут, затем промойте несколько раз, меняя воду. Промытые грибы залейте снова холодной водой (2 литра на 100 гр. грибов), оставьте часа на три, а потом варите в той же воде.

……Не подвергайте овощи и крупы излишней тепловой обработке: при этом снижается их пищевая и витаминная ценность ухудшается вкус, аромат. Кладите их в супы в порядке очередности: первыми те, что варятся долго.
……Если в суп положить огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, горох, фасоль – они не разварятся, останутся жесткими. Надо начинать с них.
……Для приготовления супов используют различные коренья, лук, морковь. Содержащиеся в них ароматическое вещества летучи. Чтобы уменьшить эти потери лук, морковь и другие коренья предварительно пассируют (обжариваю) с маслом и закладывают в суп за 20-30 минут до готовности. Перед окончанием варки нужно класть в суп лавровый лист, перец. Морковь нужно пассировать еще и потому, что содержащийся в ней витамин А таким образом усваивается организмом человека несравненно лучше.
……Варите супы понемногу, на один день. Если суп долго стоит даже в холодильнике, его вкус и качество ухудшаются. Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассировались, выдерживают в холоде более длительное хранение, не снижая качества. Их можно варить и на несколько дней.
……В супы, приготовленные из свежих овощей, обладающих приятным запахом, лучше специи не добавлять. В другие овощные супы, например в щи суточные, можно вводить специи. Приятного вам аппетита! :rose:

• 
• 
•